蛋糕店办食品经营许可证的操作流程图怎么弄
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发布日期:2022.05.11
品种繁多,中西糕点品种有不同的种类和特点。 ①烤饼类,这种饼已经烤熟了,所以又叫烧饼。 大部分用作装饰蛋糕和卷饼的复制胚。 有直接出售的纸杯蛋糕,香草蛋糕等。 ③装饰蛋糕,这种蛋糕表面装饰有各种图案、文字、花卉等,造型美观,工艺性强。 装修材料分为软硬两种。 软质料以清饼为底胚,面层采用复制奶油、鲜奶油、人造黄油、蛋白酥皮、黄酱等材料制成。 代表品种有奶油糕、蛋清糕、人造黄油糕等,硬的有杏仁糖和白帽糕,代表品种有麦丝邦糕和白帽糕。 装饰材料和蛋糕胚的比例,蛋清和人造黄油蛋糕的3/7,奶油蛋糕的4/6,名特产品的6/4。
蛋糕有中西式两种。 主要由鸡蛋和糖制成,打发(充满气泡),然后与面粉混合制成糊状,倒入模具中,烘烤或蒸成海绵状。 品种繁多,中西糕点品种有不同的种类和特点。
(1)中饼
中饼一般占鸡蛋和糖的35%,面粉的30%。 按制作方法分:
①烘饼类:这种饼已经烘烤熟化,故又称烧饼。 颜色为棕色,内部无油。 代表品种有梅花、中原、马蹄、烤坊等品种。
产品特点:柔软易消化,适合儿童、老人和体弱者作为补充副食。 质量要求外观饱满有弹性。 销售和储存时,应防止被风吹硬。 表面最好用油纸衬里。 ②蒸糕类:全部蒸熟,颜色呈乳黄色或乳白色。 代表品种有白原、鸡心、蒸芳等。 清蒸配方分为葡萄干、猪油沙、猪油玫瑰、果酱等不同颜色。
产品特点:成分与烤蛋糕基本相同,只是含水量高出2%左右,口感更柔软,保质期更短。
(2) 西式蛋糕
①清糕型,此糕因不用油而得名。 它的制作和烘焙与中式糕点基本相同,只是用了鸡蛋。 比例高达50%。 大部分用作装饰蛋糕和卷饼的复制胚。 有纸杯蛋糕,香草蛋糕等
产品特点: 重蛋微甜,无油,体积大,细腻坚韧。
②油饼类:以油、糖、鸡蛋为主要原料,再与水果、面粉混合,倒入模具中烘烤而成。 大部分脂肪是奶油、人造黄油或猪油。
产品特点:内脂含高油,适合登山和测量员作为辅助食品。 内外油润柔软,保质期长。 除了整条卖(每500克1到3个),还有整齐的切成小块装盒,颜色淡奶油,很受欢迎。
③装饰蛋糕:这种蛋糕表面装饰有各种图案、文字、花朵等。 它造型优美,工艺精湛。 装修材料分为软硬两种。 软质料以清饼为底胚,面层采用复制奶油、鲜奶油、人造黄油、蛋白酥皮、黄酱等材料制成。 代表品种有奶油糕、蛋清糕、人造黄油糕等,硬的有杏仁糖和白帽糕,代表品种有麦丝邦糕和白帽糕。 装饰材料和蛋糕胚的比例,蛋清和人造黄油蛋糕的3/7,奶油蛋糕的4/6,名特产品的6/4。